Αυτή η συνταγή παντρεύει την ελληνική καλοκαιρινή παράδοση (καρπούζι με φέτα) με τις ασιατικές τεχνικές και τα αρώματα της ιαπωνικής κουζίνας.
Υλικά
Για τη Σαλάτα:
-
Καρπούζι (καθαρισμένο, κομμένο σε κύβους)
-
Φέτα (θρυμματισμένη ή σε κύβους)
-
Μάνγκο ή Ροδάκινο (κομμένο σε κύβους)
-
Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου (κομμένα στο χέρι)
-
Φρέσκα φύλλα δυόσμου (κομμένα στο χέρι)
-
Φρέσκα φύλλα βασιλικού (κομμένα στο χέρι)
Για τη Σάλτσα Φιστικιού & Κάσιους (Dressing)
Στάδιο 1 (Αρωματική βάση):
-
5 γρ. Κουρκουμάς
-
200 γρ. Shallots (ποικιλία μικρών κρεμμυδιών), ψιλοκομμένα
-
2 τμχ. Κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
-
15 γρ. Σπόροι κόλιανδρου
-
8 γρ. Σπόροι κύμινου
-
2 τμχ. Τσίλι, ψιλοκομμένο
-
200 γρ. Ζάχαρη
-
250 ml Ξίδι ρυζιού
Στάδιο 2 (Ξηροί καρποί & γλυκύτητα):
-
200 γρ. Καβουρδισμένα φιστίκια (αλεσμένα στο μπλέντερ)
-
200 γρ. Καβουρδισμένα κάσιους (αλεσμένα στο μπλέντερ)
-
50 γρ. Palm sugar (ζάχαρη φοίνικα)
Στάδιο 3 (Υγρά & αρώματα):
-
500 ml Γάλα καρύδας
-
200 ml Σάλτσα ψαριού (Fish sauce)
-
150 ml Σάκε-Sake
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία της Σάλτσας:
-
Στάδιο 1: Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ή κατσαρόλα, καβουρδίζουμε καλά όλα τα υλικά του Σταδίου 1 (κουρκουμά, shallots, κρεμμύδι, σπόρους κόλιανδρου & κύμινου, τσίλι και ζάχαρη) μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε το μίγμα με το ξίδι ρυζιού.
-
Στάδιο 2: Προσθέτουμε τα αλεσμένα φιστίκια, τα κάσιους και την palm sugar. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
-
Στάδιο 3: Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού και το sake. Φέρνουμε το μίγμα σε σημείο βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
-
Ολοκλήρωση Dressing: Μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο μπλέντερ και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε μια λεία, κρεμώδη σάλτσα.
2. Σύνθεση του Πιάτου:
-
Σε μια σαλατιέρα ή βαθύ πιάτο, τοποθετούμε τους κύβους από το καρπούζι, το μάνγκο (ή το ροδάκινο) και τη φέτα.
-
Πασπαλίζουμε με τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, δυόσμου και βασιλικού.
-
Περιχύνουμε με το dressing φιστικιού/κάσιους ή το σερβίρουμε στο πλάι.
